Vajcia sú významným zdrojom bielkovín a živín, no nájdu sa ľudia, ktorí majú s ich konzumáciou problém. Hoci to môže na prvý pohľad vyzerať ako neriešiteľný problém, existujú náhrady, ktoré ho plne zastúpia. Dokonca aj pri pečení. Treba len skúšať a experimentovať.
Je veľmi dôležité ozrejmiť si, na aký účel obsahuje recept vajíčka, a na základe toho postupovať.
Foto: shutterstock.com
Čo teda môžeme namiesto vajec použiť?
Banán – Polovica zrelého banánu môže nahradiť jedno vajce. Rozmixujte, prípadne dôkladne popučte banán a pridajte ho do receptu. Táto náhrada je skvelá pre sladké recepty, ako sú muffiny alebo palacinky.
Jogurt alebo kyslá smotana – Kelímok jogurtu alebo kyslej smotany môže nahradiť jedno vajce. Táto náhrada funguje dobre v receptoch, kde je vajce použité na zvlhčenie a zjemnenie cesta.
Prášok na pečenie – Jedno vajce môžete nahradiť jednou lyžičkou prášku na pečenie zmiešanou s jednou lyžičkou octu alebo citrónovej šťavy. Táto náhrada je vhodná pre recepty, kde je vajce použité ako kypriaci prvok.
Tofu – V mixéri zmiešajte 1/4 šálky tofu na každé vajce, ktoré chcete nahradiť. Tofu je výbornou náhradou v receptoch na pečenie, kde sa vajcia používajú ako spevňujúci alebo vlhký prvok.
Chia alebo ľanové semienka – Na jedno vajce si vezmite jednu polievkovú lyžicu chia semienok alebo mletých ľanových semien a namočte ich do troch lyžíc vody. Počkajte pár minút, kým vytvoria želatínovú konzistenciu, a potom použite túto zmes ako náhradu za vajce. Táto náhrada funguje najmä vo receptoch na muffiny a pečivo.
|
Kedy je nahrádzanie vajec v strave nevyhnutné?
Nahrádzanie vajec vo vašej strave môže byť potrebné pri rôznych problémoch alebo diétach. Tu je niekoľko príkladov:
Vegánstvo – Ak dodržiavate vegánsku stravu, nepoužívate žiadne živočíšne produkty vrátane vajec. Preto je potrebné hľadať vegánske alternatívy.
Alergia na vajcia – Áno, aj také existuje. Neostáva vám iné, ako hľadať bezvajcové alternatívy pre pečenie a varenie, aby ste predišli alergickým reakciám.
Vysoký cholesterol – Ak máte vysoký cholesterol alebo chcete znížiť príjem nasýtených tukov, môžete zvážiť nahrádzanie vajec vo vašej strave menej tukovými alternatívami, ako je tofu alebo jogurt.
Diéty s obmedzeným príjmom tukov – Vajcia obsahujú určité množstvo tuku. Ak dodržiavate diétu s obmedzeným príjmom tukov, môžete hľadať nízkotučné náhrady.
Diéty zamerané na špecifické potraviny – V niektorých diétach sa môžu vajcia považovať za potravinu, ktorú by ste mali obmedziť alebo vyhnúť sa jej úplne.
Foto: shutterstock.com
Pozor však na komplikácie. Nesprávne nahradenie vajíčka v ceste môže mať vplyv na konečný výsledok pečenia.
Tu sú niektoré z možných problémov, ktoré môžu nastať, ak vajce nenahradíte správne:
Štruktúra a konzistencia:
Vajce prispieva k štruktúre a konzistencii cesta. Nesprávne nahradenie môže viesť k tomu, že cesto bude príliš suché, príliš vlhké alebo nekonzistentné.
Kypriaca funkcia:
Vajce môže slúžiť ako kypriaca zložka, ktorá pomáha cestu nafúknuť ho a tiež zjemniť. Nesprávne nahradenie môže viesť k tomu, že pečivo nebude dostatočne nadýchané alebo bude príliš tvrdé.
Chuť a farba:
Vajce pridáva chuť a farbu. Nesprávna náhrada môže teda výrazne ovplyvniť chuť a výslednú farbu pečiva.
Výživová hodnota:
Vajce je bohatým zdrojom bielkovín a živín. Nenahradenie vajec výživovými alternatívami môže viesť k nižšiemu obsahu bielkovín a živín vo vašom pečive.
Je teda dôležité venovať pozornosť tomu, akú rolu vajce zohráva v konkrétnom recepte, a vybrať si náhradu, ktorá najlepšie zodpovedá danej situácii. Experimentovanie a testovanie rôznych náhrad môže byť pri pečení bez vajec kľúčom k dosiahnutiu želaného výsledku.
Andrea Bercik pôsobila 12 rokov ako redaktorka v regionálnom denníku Korzár, aktuálne pracuje na pozícii Senior Copywriter v komunikačnej a marketingovej agentúre LEMUR, je šéfredaktorkou magazínu East Mag a zároveň CEO vo Vydavateľstve Maxim. Je autorkou troch kníh a zbožňuje prácu s textom v akejkoľvek podobe.
