Foto: shutterstock.com
Ako vypočítať cenu torty
Chystáte sa piecť tortu za účelom predaja, no netušíte, na základe čoho a ako stanoviť jej cenu? Nechcete ju premrštiť, ale zase ani ísť pod cenu? Cena torty by mala zohľadňovať viacero faktorov, aby pokryla náklady a priniesla zisk. Tu je krok za krokom postup, ako na to.
Priame náklady:
Ingrediencie: Zistite cenu všetkých ingrediencií potrebných na výrobu torty. Zahŕňa to múku, cukor, vajcia, maslo, šľahačku, mascarpone, marcipán, čokoládu, ovocie a všetky ďalšie prísady.
Obaly: Cena škatule, obalového materiálu a ozdôb na škatuli.
Dekorácie: Ak používate špeciálne ozdoby, ako sú jedlé perly, fondán alebo farebné gély, jedlé kvety a podobne, pripočítajte ich cenu.
Nepriame náklady:
Prevádzkové náklady: Zahŕňajú nájom za kuchyňu alebo priestor, energiu (elektrina, plyn), vodu, čistiace prostriedky a podobne. Tieto náklady môžete rozdeliť medzi jednotlivé torty na základe času, ktorý ste na nich pracovali.
Spotrebiče a vybavenie: Opotrebovanie a údržba spotrebičov a vybavenia, ako sú mixéry, rúry a formy na pečenie, tiež musí byť zarátaná do konečnej ceny torty.
Pracovný čas: Vypočítajte, koľko času vám trvá výroba jednej torty, vrátane prípravy, pečenia, zdobenia a upratovania. Určite si hodinovú sadzbu za svoju prácu a vynásobte to počtom hodín strávených na torte.
Zisková marža: Pridajte si k nákladom ziskovú maržu, ktorá vám zabezpečí profit. Bežná marža v potravinárskom priemysle sa pohybuje od 20 % do 50 % z celkových nákladov, ale môžete ju prispôsobiť podľa konkurencie a kvality svojich produktov.
Skontrolujte ceny podobných tort v okolí alebo na trhu. Uistite sa, že vaša cena je konkurencieschopná, ale zároveň pokrýva všetky vaše náklady a zisk.
Foto: shutterstock.com
Príklad výpočtu:
Ingrediencie:
Múka: 1 €
Cukor: 1,50 €
Vajcia: 3 €
Maslo: 3 €
Ostatné ingrediencie: 2,50 €
Spolu: 11 €
Obaly a dekorácie:
Škatuľa: 1 €
Ozdoby: 2 €
Spolu: 3 €
Prevádzkové náklady:
Nájom, energie atď.: 5 € (približný podiel na jednu tortu)
Pracovný čas:
Čas: 4 hodiny
Hodinová sadzba: 10 €
Spolu: 40 €
Celkové náklady:
Ingrediencie + obaly a dekorácie + prevádzkové náklady + pracovný čas
11 € + 3 € + 5 € + 40 € = 59 €
Zisková marža (napríklad 30 %):
59 € * 0,30 = 17,70 €
Konečná cena:
59 € + 17,70 € = 76,70 €
Týmto spôsobom môžete určiť cenu svojej torty, ktorá vám zabezpečí pokrytie nákladov a primeraný zisk.
Foto: shutterstock.com
Výpočet ceny na základe váhy torty
Cena torty však musí, samozrejme, závisieť aj od jej váhy, ktorú musíte pri stanovovaní ceny zohľadniť. Tu je postup, ako to môžete efektívne spraviť:
Krok za krokom postup pre výpočet ceny torty podľa váhy:
Stanovenie nákladov na kilogram:
Ingrediencie: Vypočítajte náklady na ingrediencie pre konkrétnu hmotnosť torty (napríklad 1 kg).
Obaly a dekorácie: Určite cenu obalov a dekorácií pre danú hmotnosť.
Prevádzkové náklady: Rozpočítajte prevádzkové náklady na kilogram torty.
Pracovný čas: Určite čas potrebný na výrobu 1 kg torty a vypočítajte náklady na pracovný čas.
Výpočet nákladov na kilogram:
Spočítajte všetky náklady na výrobu 1 kg torty.
Zisková marža:
Pridajte ziskovú maržu na kilogram torty.
Výpočet konečnej ceny:
Konečnú cenu za kilogram vynásobte celkovou hmotnosťou torty.
Foto: shutterstock.com
Príklad výpočtu:
Stanovenie nákladov na 1 kg torty:
Ingrediencie: 5 € na 1 kg
Obaly a dekorácie: 1 € na 1 kg
Prevádzkové náklady: 2 € na 1 kg
Pracovný čas: Ak výroba 1 kg torty trvá 1 hodinu a vaša hodinová sadzba je 10 €, náklady na pracovný čas sú 10 € na 1 kg.
Výpočet nákladov na 1 kg torty:
Ingrediencie + obaly a dekorácie + prevádzkové náklady + pracovný čas
5 € + 1 € + 2 € + 10 € = 18 €
Zisková marža (napríklad 30 %):
18 € * 0.30 = 5,40 €
Konečná cena za 1 kg torty:
18 € + 5.4 € = 23,40 €
Výpočet konečnej ceny torty podľa jej hmotnosti:
Ak torta váži 2 kg, konečná cena bude 2 kg * 23,40 € = 46,80 €
Týmto spôsobom môžete jednoducho upraviť cenu podľa hmotnosti každej torty.
Tento prístup je obzvlášť užitočný, ak pečiete rôzne veľkosti tort alebo ak chcete byť flexibilní v ponuke pre zákazníkov.
