Dátum publikovania:
Ako sa varí ryža

Zdroj: Shutterstock

Ako uvariť ryžu správne, chutne a jednoducho

Pripraviť ryžu je pomerne jednoduché, keď vieme, ako na to. Existuje niekoľko rôznych spôsobov – varenie, pečenie aj príprava v ryžovare.

Základný postup pri varení ryže

Ingrediencie potrebné na varenie ryže

  • Ryža
  • Voda
  • Soľ

Postup pri varení ryže

  1. Ryžu opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nadbytočný škrob a prípadné nečistoty. Oplachovanie pomáha, aby ryža nebola po uvarení veľmi lepkavá.
  2. Na meranie množstva vody použite pomer 1:2 (napríklad 1 šálka ryže na 2 šálky vody). Čím viac vody použijete, tým menej lepkavá bude ryža po uvarení.
  3. Opláchnutú ryžu vsypte do hrnca, zalejte odmeraným množstvom vody, posoľte a prikryte pokrievkou.
  4. Priveďte k varu na strednom plameni. Keď voda začne vrieť, znížte teplotu na minimum a nechajte ryžu variť. Počas varenia ju nemiešajte a hrniec neotvárajte.
  5. Doba varenia závisí od druhu ryže a jej množstva, ale zvyčajne to trvá 15-20 minút. Ryža je uvarená, keď je mäkká a všetka voda by mala byť absorbovaná.
  6. Hrniec následne zložte zo sporáka a ryžu ešte nechajte „dôjsť“ a odpočívať v hrnci zakrytom pokrievkou asi 5-10 minút. Teraz je ryža pripravená na podávanie.

Postup pri varení ryže si môžete pozrieť aj vo videu známeho šéfkuchára Romana Paulusa:

|

Pečenie ryže v rúre

Alternatívnym spôsobom prípravy ryže je jej pečenie. Pečená ryža sa pripravuje v rúre v hrnci vhodnom na použitie v rúre.

Ingrediencie potrebné na pečenie ryže

  • Ryža
  • Voda
  • Maslo alebo olej
  • Soľ

Postup pri pečení ryže

  1. Začnite tým, že opláchnete ryžu pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nadbytočný škrob a prípadné nečistoty. Potom ju nechajte odkvapkať.
  2. Predhrejte rúru na teplotu 180-200 °C.
  3. V hrnci roztopte maslo alebo rozpáľte olej, pridajte ryžu a premiešajte.
  4. Na každú šálku ryže pridajte približne 2 šálky vody. Množstvo tekutiny môžete upraviť podľa preferencií – menej vody bude viesť k suchšej ryži, zatiaľ čo viac tekutiny bude mať za následok vlhkejšiu a krémovitejšiu ryžu.
  5. Pridajte soľ a dobre premiešajte.
  6. Hrniec zakryte pokrievkou a vložte ho do predhriatej rúry. Pečte 30 – 40 minút. Ryža je hotová, keď voda úplne absorbovaná a ryža je mäkká.
  7. Po vybratí ryže z rúry ju nechajte zakrytú odpočívať asi 5-10 minút. Tento krok pomôže ryži správne „dôjsť“.
Varenie ryže v ryžovare

Zdroj: Shutterstock

Varenie ryže v ryžovare

Variť ryžu v ryžovare je pomerne jednoduché a praktické, pretože ryžovar je špeciálne zariadenie navrhnuté na jednoduchú prípravu ryže.

Ingrediencie potrebné na varenie ryže v ryžovare

  • Ryža (druh ryže podľa vašich preferencií)
  • Voda (množstvo závisí od druhu ryže, obvykle 2 šálky vody na 1 šálku ryže)

Postup pri varení ryže v ryžovare

  1. Ryžu opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nadbytočný škrob a prípadné nečistoty a nechajte ju odkvapkať.
  2. Do ryžovaru vložte opláchnutú ryžu a vodu. Všeobecne platí, že pomer vody k ryži by mal byť približne 2 šálky vody na 1 šálku ryže. Množstvo tekutiny sa môže líšiť v závislosti od druhu ryže, takže skontrolujte inštrukcie k vášmu konkrétnemu ryžovaru.
  3. Uzavrite pokrievku ryžovaru a zapnite ho. Ryžovar sa postará o zvyšok procesu. Väčšina ryžovarov má jednoduchý ovládací panel s rôznymi režimami, medzi nimi aj štandardný režim na varenie ryže.
  4. Ryžovar automaticky reguluje teplotu a čas varenia. Keď je ryža hotová, ryžovar sa vypne alebo prejde do režimu udržiavania teploty. Tento proces by mal trvať približne 15-30 minút, v závislosti od množstva a typu ryže.
  5. Po dokončení varenia nechajte ryžu ešte nejaký čas odpočívať v ryžovare, stačí 5 – 10 minút.
  6. Po odpočinku môžete ryžu jednoducho vybrať z ryžovaru a podávať.

Ryžovary sú skvelými pomôckami na prípravu ryže, pretože zabezpečujú rovnomerné a spoľahlivé výsledky. Sú ideálne na varenie veľkého množstva ryže pre viac osôb alebo pre prípravu rizota a iných ryžových jedál.

Ako ryžu ochutiť

Podľa portálu DobruChut môžeme ryžu pri varení aj chutne vylepšiť.

  • Pomôže nám cibuľka alebo cesnak na masle, oleji či masti ako podklad.
  • Môžeme použiť aj rôzne koreniny pre sfarbenie a vôňu, napríklad obľúbené kari.
  • Namiesto vody môžeme pre plnú a podmanivú chuť použiť vývar.
  • Ryžu môžeme podliať ah troškou vínka pre výraznú arómu a osladenie.
Ako uvariť ryžu

Zdroj: Shutterstock

Druhy ryže

Ako uvádza Biopedia.sk, ryža je jednoročná bylina, dorastajúca do výšky 1 – 1,5 m. Jej listy sú široké 2 – 2,5 cm a dlhé 0,5 – 1 m. Steblá sa na konci rozvetvujú do metlinového súkvetia zloženého z jednotlivých jednokvetých kláskov.

Biela ryža je zbavená všetkých obalov, farebné a natural ryže sú spravidla pololúpané. Na svete existuje niekoľko tisíc odrôd ryže, z ktorých každá má svoje vlastné charakteristiky a je vhodná na iné použitie. Medzi najznámejšie druhy ryže patria:

Dlhozrnná ryža

Tento druh ryže má dlhé, úzke zrno a obvykle sa pri varení nelepí. Patrí sem napríklad basmati a jasmínová ryža. Tieto druhy ryže sú obľúbené pre svoju vôňu a chuť a často sa používajú v ázijskej kuchyni.

biela dlhozrnná bio ryža

Biela dlhozrnná bio ryža. Zdroj: mamechut.sk

Strednozrnná ryža

Medzi stredne dlhé druhy ryže patrí napríklad Arborio, Carnaroli a Baldo. Tieto druhy ryže sú obľúbené pri príprave rizota a iných španielskych alebo talianskych jedál.

Ryža lúpaná strednozrnná

Ryža lúpaná strednozrnná. Zdroj: grizly.sk

Krátkozrnná (guľatozrnná) ryža

Krátka ryža je širšia a kratšia. Patrí sem napríklad kalifornská ryža a japonská ryža, ktorá sa používa na sushi. Tieto druhy ryže sú glejovité a často sa využívajú pri príprave dezertov a jedál, kde je potrebné dosiahnuť lepkavú konzistenciu.

Krátkozrnná guľatá ryža Hananomai s dobrou lepivosťou predovšetkým na prípravu sushi.

Krátkozrnná guľatá ryža Hananomai s dobrou lepivosťou predovšetkým na prípravu sushi. Zdroj: sushiraj.sk

Divoká alebo indiánska ryža

Divoká ryža nie je skutočnou ryžou, ale je druhom trávy. Jej zrno je tmavé a má bohatú chuť. Je obľúbená pre svoju nutričnú hodnotu.

Ryža divá (indiánska). Druh trávy, ktorá rastie v Severnej Amerike.

Ryža divá (indiánska). Druh trávy, ktorá rastie v Severnej Amerike. Foto: finom.eco

História ryže

Ryža je jednou z najdôležitejších potravín na svete a má bohatú históriu, ktorá siaha tisíce rokov do minulosti.

Ryža má svoj pôvod v oblasti juhovýchodnej Ázie, predovšetkým v oblastiach dnešného Thajska, Vietnamu, Indie a Číny. Prvé dôkazy o pestovaní ryže siahajú až do obdobia pred 6000 až 7000 rokmi pred naším letopočtom.

S postupom času sa ryža začala šíriť do ďalších častí Ázie, a to prostredníctvom obchodu a migrácie. Postupne sa stala hlavnou plodinou v mnohých častiach Ázie. Do Európy sa ryža dostala v období stredoveku, prostredníctvom arabských obchodníkov a obchodu s Blízkym východom. Bola pestovaná na južnom pobreží Stredozemného mora a na Balkáne.

Neskôr sa stala dôležitou plodinou v niektorých častiach Európy, ako je Taliansko a Španielsko. V Taliansku sa stala základnou ingredienciou pre risotto, v Španielsku pre slávny španielsky pokrm paella.

Ryža je dnes dôležitou súčasťou mnohých svetových kuchýň. Okrem Ázie a Európy je pestovaná aj v Afrike, Amerike a na iných kontinentoch. Ryžové pokrmy sa stali neoddeliteľnou súčasťou každodenného stravovania v mnohých krajinách a ponúkajú veľkú variabilitu v spôsobe prípravy a servírovania.

Ryžu sme sa pokúšali pestovať aj na Slovensku. Prvé pokusy s pestovaním ryže na Slovensku boli v 18. storočí za Márie Terézie. Neskôr ju pokusne pestovali v roku 1948 na juhozápadnom Slovensku v Kolárove a na východnom Slovensku, v roku 1956 bolo vysiatych 15 ha. Ukázalo sa však, že Slovensko nemá vhodné podnebie na pestovanie ryže. Viac informácií o pestovaní ryže na Slovensku a fotodokumentáciu prináša portál Vtedy.sk (TASR).

Nutričná hodnota ryže

Nutričná hodnota ryže sa môže líšiť v závislosti od druhu ryže, ale všeobecne platí, že ryža je dobrým zdrojom uhľohydrátov, vitamínov a minerálov. Tu sú priemerné hodnoty pre suchú, neupravenú bielu ryžu (na 100 gramov):

  • Kalórie: cca 130 kcal
  • Uhľohydráty: cca 28,7 g
  • Bielkoviny: cca 2,7 g
  • Tuky: cca 0,3 g
  • Vláknina: cca 0,4 g

Ryža je tiež zdrojom niekoľkých dôležitých vitamínov a minerálov, vrátane:

  • Vitamín B1 (tiamín)
  • Vitamín B3 (niacin)
  • Vitamín B6 (pyridoxín)
  • Horčík
  • Fosfor
  • Selén

Hodnoty sa môžu meniť v závislosti od toho, či ide o bielu, hnedú, dlhozrnnú, krátkozrnnú alebo divú ryžu. Hnedá ryža a divá ryža môžu mať vyšší obsah vlákniny a niektorých ďalších živín v porovnaní s bielou ryžou.

Je dôležité mať na pamäti, že hodnoty môžu byť ovplyvnené aj spôsobom prípravy ryže. Varenie ryže výrazne zmení jej textúru a obsah vody, ale výživové hodnoty zostávajú pomerne konštantné.

Jana Beerová

Jana Beerová

redaktorka FAQ.sk

https://lemur.sk

0903 675 627

jana@lemur.sk

Majiteľka komunikačnej agentúry LEMUR, viac ako 20 rokov pôsobí v oblasti médií, marketingu a PR.