Ako uvariť ryžu správne, chutne a jednoducho
Pripraviť ryžu je pomerne jednoduché, keď vieme, ako na to. Existuje niekoľko rôznych spôsobov – varenie, pečenie aj príprava v ryžovare.
Základný postup pri varení ryže
Ingrediencie potrebné na varenie ryže
- Ryža
- Voda
- Soľ
Postup pri varení ryže
- Ryžu opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nadbytočný škrob a prípadné nečistoty. Oplachovanie pomáha, aby ryža nebola po uvarení veľmi lepkavá.
- Na meranie množstva vody použite pomer 1:2 (napríklad 1 šálka ryže na 2 šálky vody). Čím viac vody použijete, tým menej lepkavá bude ryža po uvarení.
- Opláchnutú ryžu vsypte do hrnca, zalejte odmeraným množstvom vody, posoľte a prikryte pokrievkou.
- Priveďte k varu na strednom plameni. Keď voda začne vrieť, znížte teplotu na minimum a nechajte ryžu variť. Počas varenia ju nemiešajte a hrniec neotvárajte.
- Doba varenia závisí od druhu ryže a jej množstva, ale zvyčajne to trvá 15-20 minút. Ryža je uvarená, keď je mäkká a všetka voda by mala byť absorbovaná.
- Hrniec následne zložte zo sporáka a ryžu ešte nechajte „dôjsť“ a odpočívať v hrnci zakrytom pokrievkou asi 5-10 minút. Teraz je ryža pripravená na podávanie.
Postup pri varení ryže si môžete pozrieť aj vo videu známeho šéfkuchára Romana Paulusa:
Pečenie ryže v rúre
Alternatívnym spôsobom prípravy ryže je jej pečenie. Pečená ryža sa pripravuje v rúre v hrnci vhodnom na použitie v rúre.
Ingrediencie potrebné na pečenie ryže
- Ryža
- Voda
- Maslo alebo olej
- Soľ
Postup pri pečení ryže
- Začnite tým, že opláchnete ryžu pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nadbytočný škrob a prípadné nečistoty. Potom ju nechajte odkvapkať.
- Predhrejte rúru na teplotu 180-200 °C.
- V hrnci roztopte maslo alebo rozpáľte olej, pridajte ryžu a premiešajte.
- Na každú šálku ryže pridajte približne 2 šálky vody. Množstvo tekutiny môžete upraviť podľa preferencií – menej vody bude viesť k suchšej ryži, zatiaľ čo viac tekutiny bude mať za následok vlhkejšiu a krémovitejšiu ryžu.
- Pridajte soľ a dobre premiešajte.
- Hrniec zakryte pokrievkou a vložte ho do predhriatej rúry. Pečte 30 – 40 minút. Ryža je hotová, keď voda úplne absorbovaná a ryža je mäkká.
- Po vybratí ryže z rúry ju nechajte zakrytú odpočívať asi 5-10 minút. Tento krok pomôže ryži správne „dôjsť“.
Varenie ryže v ryžovare
Variť ryžu v ryžovare je pomerne jednoduché a praktické, pretože ryžovar je špeciálne zariadenie navrhnuté na jednoduchú prípravu ryže.
Ingrediencie potrebné na varenie ryže v ryžovare
- Ryža (druh ryže podľa vašich preferencií)
- Voda (množstvo závisí od druhu ryže, obvykle 2 šálky vody na 1 šálku ryže)
Postup pri varení ryže v ryžovare
- Ryžu opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nadbytočný škrob a prípadné nečistoty a nechajte ju odkvapkať.
- Do ryžovaru vložte opláchnutú ryžu a vodu. Všeobecne platí, že pomer vody k ryži by mal byť približne 2 šálky vody na 1 šálku ryže. Množstvo tekutiny sa môže líšiť v závislosti od druhu ryže, takže skontrolujte inštrukcie k vášmu konkrétnemu ryžovaru.
- Uzavrite pokrievku ryžovaru a zapnite ho. Ryžovar sa postará o zvyšok procesu. Väčšina ryžovarov má jednoduchý ovládací panel s rôznymi režimami, medzi nimi aj štandardný režim na varenie ryže.
- Ryžovar automaticky reguluje teplotu a čas varenia. Keď je ryža hotová, ryžovar sa vypne alebo prejde do režimu udržiavania teploty. Tento proces by mal trvať približne 15-30 minút, v závislosti od množstva a typu ryže.
- Po dokončení varenia nechajte ryžu ešte nejaký čas odpočívať v ryžovare, stačí 5 – 10 minút.
- Po odpočinku môžete ryžu jednoducho vybrať z ryžovaru a podávať.
Ryžovary sú skvelými pomôckami na prípravu ryže, pretože zabezpečujú rovnomerné a spoľahlivé výsledky. Sú ideálne na varenie veľkého množstva ryže pre viac osôb alebo pre prípravu rizota a iných ryžových jedál.
Ako ryžu ochutiť
Podľa portálu DobruChut môžeme ryžu pri varení aj chutne vylepšiť.
Druhy ryže
Ako uvádza Biopedia.sk, ryža je jednoročná bylina, dorastajúca do výšky 1 – 1,5 m. Jej listy sú široké 2 – 2,5 cm a dlhé 0,5 – 1 m. Steblá sa na konci rozvetvujú do metlinového súkvetia zloženého z jednotlivých jednokvetých kláskov.
Biela ryža je zbavená všetkých obalov, farebné a natural ryže sú spravidla pololúpané. Na svete existuje niekoľko tisíc odrôd ryže, z ktorých každá má svoje vlastné charakteristiky a je vhodná na iné použitie. Medzi najznámejšie druhy ryže patria:
Dlhozrnná ryža
Tento druh ryže má dlhé, úzke zrno a obvykle sa pri varení nelepí. Patrí sem napríklad basmati a jasmínová ryža. Tieto druhy ryže sú obľúbené pre svoju vôňu a chuť a často sa používajú v ázijskej kuchyni.
Strednozrnná ryža
Medzi stredne dlhé druhy ryže patrí napríklad Arborio, Carnaroli a Baldo. Tieto druhy ryže sú obľúbené pri príprave rizota a iných španielskych alebo talianskych jedál.
Krátkozrnná (guľatozrnná) ryža
Krátka ryža je širšia a kratšia. Patrí sem napríklad kalifornská ryža a japonská ryža, ktorá sa používa na sushi. Tieto druhy ryže sú glejovité a často sa využívajú pri príprave dezertov a jedál, kde je potrebné dosiahnuť lepkavú konzistenciu.
Divoká alebo indiánska ryža
Divoká ryža nie je skutočnou ryžou, ale je druhom trávy. Jej zrno je tmavé a má bohatú chuť. Je obľúbená pre svoju nutričnú hodnotu.
História ryže
Ryža je jednou z najdôležitejších potravín na svete a má bohatú históriu, ktorá siaha tisíce rokov do minulosti.
Ryža má svoj pôvod v oblasti juhovýchodnej Ázie, predovšetkým v oblastiach dnešného Thajska, Vietnamu, Indie a Číny. Prvé dôkazy o pestovaní ryže siahajú až do obdobia pred 6000 až 7000 rokmi pred naším letopočtom.
S postupom času sa ryža začala šíriť do ďalších častí Ázie, a to prostredníctvom obchodu a migrácie. Postupne sa stala hlavnou plodinou v mnohých častiach Ázie. Do Európy sa ryža dostala v období stredoveku, prostredníctvom arabských obchodníkov a obchodu s Blízkym východom. Bola pestovaná na južnom pobreží Stredozemného mora a na Balkáne.
Neskôr sa stala dôležitou plodinou v niektorých častiach Európy, ako je Taliansko a Španielsko. V Taliansku sa stala základnou ingredienciou pre risotto, v Španielsku pre slávny španielsky pokrm paella.
Ryža je dnes dôležitou súčasťou mnohých svetových kuchýň. Okrem Ázie a Európy je pestovaná aj v Afrike, Amerike a na iných kontinentoch. Ryžové pokrmy sa stali neoddeliteľnou súčasťou každodenného stravovania v mnohých krajinách a ponúkajú veľkú variabilitu v spôsobe prípravy a servírovania.
Ryžu sme sa pokúšali pestovať aj na Slovensku. Prvé pokusy s pestovaním ryže na Slovensku boli v 18. storočí za Márie Terézie. Neskôr ju pokusne pestovali v roku 1948 na juhozápadnom Slovensku v Kolárove a na východnom Slovensku, v roku 1956 bolo vysiatych 15 ha. Ukázalo sa však, že Slovensko nemá vhodné podnebie na pestovanie ryže. Viac informácií o pestovaní ryže na Slovensku a fotodokumentáciu prináša portál Vtedy.sk (TASR).
Nutričná hodnota ryže
Nutričná hodnota ryže sa môže líšiť v závislosti od druhu ryže, ale všeobecne platí, že ryža je dobrým zdrojom uhľohydrátov, vitamínov a minerálov. Tu sú priemerné hodnoty pre suchú, neupravenú bielu ryžu (na 100 gramov):
- Kalórie: cca 130 kcal
- Uhľohydráty: cca 28,7 g
- Bielkoviny: cca 2,7 g
- Tuky: cca 0,3 g
- Vláknina: cca 0,4 g
Ryža je tiež zdrojom niekoľkých dôležitých vitamínov a minerálov, vrátane:
- Vitamín B1 (tiamín)
- Vitamín B3 (niacin)
- Vitamín B6 (pyridoxín)
- Horčík
- Fosfor
- Selén
Hodnoty sa môžu meniť v závislosti od toho, či ide o bielu, hnedú, dlhozrnnú, krátkozrnnú alebo divú ryžu. Hnedá ryža a divá ryža môžu mať vyšší obsah vlákniny a niektorých ďalších živín v porovnaní s bielou ryžou.
Je dôležité mať na pamäti, že hodnoty môžu byť ovplyvnené aj spôsobom prípravy ryže. Varenie ryže výrazne zmení jej textúru a obsah vody, ale výživové hodnoty zostávajú pomerne konštantné.